Рецепты аюрведической кухни
ИТАЛЬЯНСКИЙ ПЕСТО
• 1 большой пучок базилика, промытый и порезанный
• Горстка сырых кедровых орешков
• ¾ стакана твердого сыра, натертого
• ½ ч.л. асафетиды для запаха чеснока
• Несколько столовых ложек оливкового масла
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Можно пойти двумя путями – путь классический – шинковать зелень, кедровые орешки и сыр огромным ножом до состояния мелкого-мелкого, либо воспользоваться средствами научно-технического прогресса – блендером либо кухонным комбайном. Главное нам добиться от ингредиентов состояния пасты.
2.Получив пасту, залейте ее двумя-тремя ложками оливкового масла, перемешайте и подавайте к столу!
Приятного аппетита!
МУТАР ПУЛАО
Рис с зеленым горошком и сыром
Рисовые блюда под общим название пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.
Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир (адегейский сыр) на кубики по 2,5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч.л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панир. Добавте оставшуюся соль в воду для риса.
Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшить огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.
Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кубиков масла (по желанию). Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.
2 чашки (350г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
200г прессованного панира,топленое масло или растительное для обжаривания панира
1ч.л. куркумы,
3 1/2ч.л.соли
2 ст.л. топленого масла
4 чашки(950мл) холодной воды
6 растолченных стручков кардамона
6 гвоздик
100г зеленого горошка,обваренного кипятком
1ст.л. сливочного масла
Время вымачивания - 15 мин
Время приготовления - 30 мин
