ИНДИЙСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП

Сабджи матар дал настолько питателен, что сам по себе может составить целый обед. Он быстро готовится, легко усваивается и хорошо согревает организм, а потому его рекомендуют подавать в межсезонье. 

Смело вносите в рецепт свои изменения: вы можете заменять предлагаемые в рецепте овощи пастернаком, зеленым горошком, цуккини или кукурузными зернами Улучшить вкус блюда можно, добавив крупные, одинакового размера куски картофеля или тыквы (Помните, что для варки овощей, содержащих большое количество крахмала, потребуется несколько больше воды). Подбор компонентов зависит от вашего вкуса, а также времени года и времени дня

На 6-8 порций:
по 2 ст. л. цельных зерен ячменя, пшеницы, ржи, бурого риса, проса и расщепленного гороха (или на ваш вкус и выбор)
1,75 л воды
1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кружочками толщиной 6 мм
1 среднего размера стебель сельдерея с листьями, нарезанный
1 большой спелый помидор, нарезанный на 8 долек
30 г шпината, промытого, осушенного, отделенного от стеблей и крупно нарезанного
1/2 ст. л. очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
1 ч. л. (при высокой Питте исключить) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ч. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кориандра
соль по вкусу
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
1 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян индийского тмина (джира)

ГОТОВИМ!
Смешайте крупы и расщепленный горох и замочите в горячей воде на часа. Затем слейте воду через дуршлаг или сито.

Переложите вымоченные зерна в 6-литровую скороварку, залейте водой добавьте морковь, сельдерей, помидор, шпинат, имбирь, острый зеленый перец, куркуму и молотый кориандр. Закройте и варите под давлением в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, и пусть постоит, пока не снизится давление. Откройте, добавьте соль и зелень и размешайте.

Нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне оставшиеся 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда оно накалится, всыпьте семена тмина и жарьте, пока не станут коричневыми. Влейте приправу в суп и немедленно закройте. Пусть постоит 1-2 минуты, чтобы дал пропитался ароматом приправы. Размешайте и подавайте!